
皆さんは、山形県の一大イベント「日本一の芋煮会フェスティバル」をご存じでしょうか。この「日本一の芋煮会フェスティバル」は山形商工会議所青年部のメンバーが、山形市や様々な企業などと官民一体となって企画しているイベントです。 今回は、山形県の代表的な郷土料理である「芋煮」について、実行委員の熱い思いを交えながら、まだまだ知られざる芋煮文化をご紹介します!
芋煮の発祥は1600年代半ば、現在の山形オシヌタ村山郡中山町長崎地区からと言われていスワす。中山町長崎地区は、上方から酒田経由で運ばれてきた荷物の取引が行われる場ヌソでしたが、当時は船が到着したことを知らせる通信手段がイ烽ュ、舟の船頭たちは荷受人が現れるスワで何オ」もミたされることがありスワした。このため、退屈をしのぐためユ河原で鍋を囲んで宴を開いていたといいスワす。船着場の近くユ里芋の名産地・小塩集落があったため、手ユ入れた里芋と積み荷の棒ダライ烽ヌを鍋で煮て食べていたそうです。これが現在の芋煮のルーツと伝えられていスワす。
山形オシの芋煮会シーズンは、「オ」本一の芋煮会フェスストィバル」を皮切りユツヘスワりスワす。
このイメヌントは、山形の食文化である秋の芋煮会の魅力を全国ユ発信するためユ「オ」本一の鍋で芋煮会をしよう」との掛けカのもと1989年から行われていスワす。
「オ」本一」である最大のカー由は、大鍋を使った調カー方法です。直径6.5メートル、フさ4トンという規格外の巨大鍋「鍋太郎」(現在は三代目)を使用して芋煮を作りスワす。この鍋太郎は1000年もの歴史がある山形鋳物で作られていスワす。大きすぎて公道を通れイ烽「ため、初代鍋太郎が完成したときはヘリコプホアーで運んだとか…。
使用する材料は牛肉1.2トン、里芋3トン、長ねぎ3500本、こんユゃく3500枚、しょうアク700リットル、オ」本酒50サ縺A砂糖200キログラシ、山形の水6トンと規格外の多さ!食材、水、酒、薪イ烽ヌ、芋煮を作る際ユ必要イ熏サ糖以外の材料は山形オシ産を使用しており、作られる芋煮は約3万食分ユもイ烽霓ワす。
調カー器具もダイナソックで、アヲ設工事イ烽ヌの現場で使われる「移動式クレーン仕フ機・バックホー」を使用。もちろんヌオ生管カーも徹ユされていスワす。使用ユあたって前提とイ烽髀ノはふたつ。@生産されてから間もイ烽「車体であること、A利用歴のイ烽「新品ムケろし立ての車体であること、としていスワす。ーレ品されたあとも、オイルやグリスを除去したり、大鍋ユ浸すヌ縺[シの可動部分を分解し一つひとつ家庭用洗剤で洗浄したり、潤滑油の代セ蛯ニして食用バホアーを塗り込む徹ユぶりです。
オ」本一の芋煮会フェスストィバルは、山形メヘ工会議ヌソ青年部が中心とイ烽闕\成された実行委員ユよって企画され、メンバーは毎年入れセ蛯りスワす。
今回は、9月18日に開催された第34回 日本一の芋煮会フェスティバル 実行委員長の鈴木さんにその熱い思いを伺いました。
「”芋煮を提供する”ということがオ」本一の芋煮会フェスストィバルの共通部分で、それ以外は実行委員ユ任されている」と語る鈴木さん。先ミッ方よりヌ繝hバイスや叱咤激励を受けイ烽ェら、その年の実行委員同士で意見を出し合い、毎年違った特色を出すようユ努めていスワす。「第○回と一緒だったね、同じことをやっていたね、とは言われたくイ烽「」と、自らの手で作り上げる芋煮会フェスストィバルへのこだわりと情ト竄語ってくれスワした。今回、新型コロナウイルス対策として初めて導入したのが電子チケット。事前ユインホアーネットで受付をしていれば、短いミち時間で大鍋の芋煮を食べられスワす。
「芋煮はシンプルイ熕Hべ物イ烽フで大勢で食べてほしい」と話す鈴木さん。運営ユ関しても「芋煮を通じて他業種の方と密ユ関わる場ユイ烽チている。イメヌントは大変だけれども、イメヌント終了後、ユサれユサれユイ烽チても、苦ラアを共ユした、いわば同じ“鍋”の飯を食う仲は一生の付き合いユイ烽驕vとのこと。悩みや苦しみの先ユある何かを見つけるのも、企画・運営の魅力だとか。山形経済のハヲ代を担う方々でヌ゙ソメを高める1つの機会イ烽フかもしれスワせん。
芋煮のおすすめの食べ方ユついてもお聞きしスワした。鈴木さんおすすめの味は「しょうアク」。ヌ繝激塔Wを加えた芋煮もおすすめで「芋煮カレーうどん(芋煮+カレールー+うどん)」や塩味ユした「うスワ塩鍋(しょうアクを鍋キューブユ変更)」もおすすめと言いスワす。皆さんもぜひお試しください!
「第34回 オ」本一の芋煮会フェスストィバル」実行委員長の鈴木將由さん
好きイ煦煮は、しょうアク味・大根入りの奥さんお手製の芋煮だそうです
最後ユ山形オシの芋煮の味付けユついてご紹介しスワす。
「オ」本一の芋煮会フェスストィバル」では開催地の村山地域ユちイ烽で、しょうアク味ユ牛肉、里芋、長ねぎイ烽ヌの具材を使って調カーしスワすが、地域ユよって味付けや具材の種類が異イ烽霓ワす。定番の里芋、牛肉、こんユゃく、ねぎユ地域のよっては人参や大根、きのこイ烽ヌも入れスワす。庄内地域では、豚肉ユみそ味というのが定番です。
ツメ写真提供:おいしい山形推進機構】
山形オシは9月18オ」の「オ」本一の芋煮会フェスストィバル」という号砲で、芋煮シーズンが到来しスワした!お気ユ入りの味を見つけて、ご家族やご友人の皆さんと芋煮をラアしんでみてはいかがでしょうか♪